大宋市井人家 第137节
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砂锅，再浇一碗鸡汤，便由着砂锅慢火微炖了。 随着时间的流逝，盆菜的香味一层浓似一层，勾着每位进酒楼的食客都要多问一句：“好香的滋味！” 伙计们介绍价钱，酒楼里盆菜分了好几种：每样都加的自然是最上品，价格也最贵；其次是只有猪蹄鹅掌的，没有海味的；最便宜的便只有白菜、海带结、五花rou。 盆菜闻着喷香，看着也喜庆，砂锅盖一揭开：雪白的雾气散开，里头深绿的菜头、嫩绿的莴笋干、粉色的大虾、酱褐色的鲍鱼，看着就色彩丰富。 价钱也合适，丰俭由人，客人们便纷纷点菜：“就来一份吧。” 上到桌上后还热乎着呢，酱汁犹在“咕嘟咕嘟”冒泡，吃一口进嘴里。 鲍鱼柔韧鲜美，极有嚼劲，浓厚的芡汁打后阵，鲜得让人直打哆嗦； 里头的虎皮鸡爪应当是先炸后卤，所以表面皱起的虎皮已经吸满了汤汁，“呲溜”一下就吸了满口浓香汤汁，这可是炖了一天的高汤，鲜美醇厚； 里头的白菘片也吸满了汤汁，鲜嫩可口。 所有的菜肴一层层铺陈，吃完一层还有一层，伙计嘴很甜：“喜事见不到头，过年好兆头！” 而且里头每样菜肴都是摆六件或八个，取的是“六六大顺”“发财”的寓意，正好适合年节来吃。 瑶柱鲜美，干贝柔韧，笋干纯鲜，各种不同食材混合着浓厚的酱香味，却并不雷同，仔细吃能发现里头每一种食材在炖煮前都被煎、煮、炒、焗等不同做法处理过再放入锅中统一炖煮。 这一锅吃得全身热乎乎，吃完后唇齿留香，各个食客都赞好。