第09章：金华火腿的时光

娘，你也闻闻。」张老先生将骨签递给陆清晏。

    陆清晏接过那根光滑的骨签，试探性地放在鼻尖。

    奇蹟再次发生了。或许是火腿经过长时间发酵产生的油脂挥发物极其浓烈，一股带有坚果香、陈年酒香与浓郁肉香的强烈气息，竟穿透了她沉寂多时的神经，在她的鼻腔内轰然炸开！

    陆清晏瞳孔微震，深吸了一口气，久久没有说话。

    「怎麽样？」叶星沉关切地凑过来。

    「很香……非常香。」陆清晏声音有些发颤，眼中闪烁着久违的光芒，「这是一种经过高浓度压缩、又在高温与岁月中被彻底释放出来的香气。」

    老张哈哈大效，拍了拍陆清晏的肩膀：「小姑娘有眼光！今天给你们做两道最验功夫的火腿菜，一道是火腿炖甲鱼，另一道是蜜汁火方！」

    後厨里，老张将火腿中最核心、最精华的「上方」切下一大块。那截面美得令人屏息——瘦肉如胭脂般绯红，肥肉如白玉般晶莹，中间还镶嵌着细密的雪花脂肪。

    第一道「蜜汁火方」，取火腿上方极品，先用清水反覆浸泡去咸，再加入冰糖、酒酿与酒蒸煮数次。最後淋上一层晶莹剔透的蜂蜜桂花酱，盘底铺上冰糖莲子